Cerezas son drupas de forma redondeada, globosa o con figura de corazón. Poseen un hueso globoso y casi liso de 0,5-1 cm. El tamaño de cerezas oscila según la categoría comercial entre los 13 y los 20 milímetros, tienen un diámetro aproximado de 2 centímetros y un peso de 6-9 gramos. Cerezas presentan colores que varían entre el morado oscuro o negro, tonos cremas más pálidos con un ligero rubor rosado y el rojo, en función de la variedad. El sabor es dulce y jugoso.
OBSERVACIONES DE CALIDAD
Cerezas se recogen lo más maduras posibles porque el azúcar no aumenta después de la recolección, son frutas no climatéricas. Los tallos deben ser verdes y frescos. Conviene asegurarse de que el tallo esté bien unido al fruto porque esto impide al desangrarse después de la cosecha. Por su piel fino y carne jugosa, cerezas son frutas muy sensibles y a consumir después de pocos días.
ORIGEN E HISTORIA
El origen de este cultivo parece provenir de la antigua colonia griega de Kerasos (a la que muy posiblemente dio nombre), ubicada en la costa del Mar Negro. Las cerezas constituían un cultivo local muy importante, hasta que Lúculo, general romano que comandaba las tropas romanas en la guerra contra Mitrídates del Ponto, encuentra este cultivo y lo lleva a Roma, haciéndose muy popular por todo el Imperio. En la actualidad, el cerezo se cultiva en numerosas regiones y países del mundo con clima templado, siendo los países de mayor producción Rusia, Estados Unidos, Alemania, Italia, Francia y España.
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